درجة الحرارة والرطوبة هي المؤشرات الرئيسية لمدة تخزين الخضروات. في المنزل ، يمكن أن يكذب من 2 إلى 7 أشهر. عند تهيئة الظروف المثالية ، يمكن تخزين الجزر والبنجر لمدة عام دون فقد قيمهم الغذائية والكيميائية.
القواعد العامة لتخزين المحاصيل الجذرية
تختلف الظروف المثلى للتخزين طويل الأجل للمحاصيل الجذرية حسب نوعها. ومع ذلك ، هناك قواعد عامة:
| نقاء | قبل وضع الخضروات ، تحتاج إلى تطهير الغرفة والحاويات التي سيتم تخزين المحاصيل الجذرية فيها. جدران مخزن الخضار مطلية باللون الأبيض أو مغطاة بالليمون أو تُعالج بكتلة من الكبريت. |
| درجة حرارة ثابتة | في متجر الخضار ، استبعد إمكانية وجود اختلاف في درجة الحرارة بمساعدة العزل الحراري الإضافي. الأمثل - 0- + 2 ° سوف يؤدي الانحراف في اتجاه أو آخر إلى تلف الخضروات. |
| إعداد المحاصيل الجذرية | قبل وضع جميع الخضروات تحتاج إلى إعداد: فرز ، وقطع قمم ، جافة. |
| رصد منتظم | مطلوب لمراقبة حالة الخضروات طوال فترة الصلاحية. تخضع المحاصيل الجذرية ، التي ستلاحظ آثار الضرر عليها ، للمضبوطات. سوف تعفن من واحد ينتشر إلى كل مكان قريب. |
التخزين السليم للجزر في المنزل
الحفاظ على الجزر في فصل الشتاء يعني الحفاظ على مظهره وطعمه وخصائصه المفيدة.
يمكن تخزين الجزر لفترة طويلة:
| في كيس من البلاستيك | 3 إلى 4 أشهر |
| في درج دون حشو | 7 شهور |
| في صندوق من الرمل الرطب | 9 شهور |
| في صندوق مع نشارة الخشب ، الطباشير ، الطين | 12 شهر |
هذه الفترة ممكنة إذا تمت مراعاة قواعد التخزين الأساسية:
- يتم تخزين أصناف من الجزر تنضج لفترة طويلة: ملكة الخريف ، Flaccoro ، فيتا لونجا ، كارلينا. فترة نضجها 120-140 يوما. يتم أيضًا تخزين بعض أصناف منتصف الموسم جيدًا.
- حفر الجزر في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. بحلول هذا الوقت ، سوف تنضج بشكل جيد وتستعد للتخزين في فصل الشتاء.
- تجفيف الجذور قبل وضع في الظل ، وتجنب التدفئة.
- مباشرة بعد الحفر ، وإزالة الخضر. إذا لم يتم ذلك ، فستبدأ القمم في سحب العناصر الغذائية من محصول الجذر. تقليم بسكين 2 ملم فوق رأس الجزر. مسحوق المنطقة قطع مع الطباشير للحماية من الفطريات.
- يتم اختيار المحاصيل الجذرية الكبيرة للتخزين ، دون عيوب الجلد ، دون علامات المرض.
- درجة حرارة تخزين الجزر من 0 إلى + 2 درجة مئوية. مع انخفاضه ، يتجمد محصول الجذر ، بعد ذوبان الجليد يصبح ناعما ، متصدع ، لا يصلح للغذاء. مع زيادة ، هناك خطر العفن ، العفن.
- يتم الاحتفاظ الرطوبة في التخزين ما يقرب من 97 ٪. في هذا المستوى ، يتم الحفاظ على نضارة الجزر لفترة طويلة.
في القبو
في قبو مُعد مسبقًا ، يتم تخزين الجزر للتخزين بطرق مختلفة. بعضها أبسط ، والبعض الآخر أكثر تعقيدًا.
في كيس من البلاستيك
أسهل طريقة لتخزين الجزر هي في حقيبة. يعد كيس البولي بروبيلين بدون بطانة ، والذي يمكن شراؤه من متجر لاجهزة الكمبيوتر ، هو الأنسب. في غياب هذا ، يمكنك استخدام البولي اثيلين العادي.
من المهم أن لا يتم إغلاقه بإحكام.
تصنع أكياس البولي بروبيلين من ألياف متشابكة ، لذا فهي تسمح بمرور الهواء. سيتعين ثقب كيس من البلاستيك في عدة أماكن.
في التلال
تتضمن هذه الطريقة محاكاة الأسرة على رف في القبو. لهذا ، ينتشر فيلم من البلاستيك. يتم سكب طبقة من الرمل الممزوج بأوراق الشجر ونشارة الخشب. بعد ذلك ، يتم وضع الجزر ، بحيث تبقى مساحة صغيرة بين المحاصيل الجذرية. ثم يتم الضغط عليهم قليلا الداخل. نتيجة لذلك ، يتم غمر المحاصيل الجذرية تمامًا في الركيزة ، ولكن لا تلمس الفيلم. من الأعلى ، يتم تغطية التلال بالبولي إيثيلين ومختومة بالأقواس أو مشابك الغسيل.
في دلو بالمينا
يستخدم دلو مطلي بالمينا لتخزين الجزر في قبو ذو رطوبة عالية.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى:
| إعداد القدرات | يجب أن تكون نظيفة ، واسعة بما فيه الكفاية ، لديها غطاء ، تكون بالمينا. |
| إعداد المحاصيل الجذرية | قم بقص القمم ، وجففها ، ونظفها من الأوساخ ، وحددها بدون جروح أو جروح أخرى. |
| ضع الجزر. | نشرها في دلو عموديا. مع تغطية عدة طبقات من المناشف الورقية. أغلق الغطاء ووضعه في القبو للتخزين. |
في درج دون حشو
يمكنك تخزين الجزر في القبو في فصل الشتاء في صندوق من البلاستيك أو الخشب.
البلاستيك جيد لأنه لا يخضع للتسوس وانتشار الفطريات ودائم ويخضع للتطهير. بعد التنظيف ، يمكن إعادة استخدام الصندوق البلاستيكي.
خشبية - صديقة للبيئة ، لا تنقل الروائح الكريهة إلى المحتويات ، والتحكم في مستوى الرطوبة في مجموعة صغيرة. ومع ذلك ، على عكس الصناديق البلاستيكية ، من الأفضل عدم استخدام الصناديق الخشبية لتخزين الخضروات.
تزرع المحاصيل الجذرية في صفوف في طبقتين أو ثلاث طبقات في صندوق. في الطابق السفلي ، يجب ألا يقفوا على الأرض وليس ضد الحائط.
إذا لم يكن من المفترض أن يكون التخزين على رف ، فسيتم وضع صندوق فارغ على الأرض وعليه مربعات واحدة تلو الأخرى مع الجزر ، وما يناسب حجمها. الجزء العلوي مغطى بغطاء.
في مربع حشو
كحشو لتخزين الجزر يمكن استخدامها:
- الرمال الرطبة
- نشارة الخشب.
- قشر البصل
- الطباشير.
- الملح.
- الطين.
باستثناء الخيار الأخير ، يتم وضع الخضروات في طبقات: حشو - جذر المحاصيل - حشو. من الممكن تخزين 2-3 طبقات في صندوق واحد.
لإعداد حشو الطين ، من الضروري تشبع الطين بالماء لعدة أيام.
ونتيجة لذلك ، من خلال الاتساق ، يجب أن تصبح قريبة من القشدة الحامضة. يجب أن تصطف العلبة مع فيلم أو شهادة جامعية ، ووضع الجزر في طبقة واحدة ، صب الطين.
يجب أن يلف الحل محصول الجذر بالكامل. عندما تصلب الطبقة ، ضع طبقة أخرى في الأعلى واسكبها مرة أخرى. في مثل هذه القذيفة الطينية ، يمكن تخزين الجزر لمدة عام كامل.
في الطابق السفلي
القبو هو حفرة معزولة عن المباني السكنية ، ومجهزة لتخزين المواد الغذائية.
على النقيض من ذلك ، الطابق السفلي عبارة عن مبنى سكني أو مبنى خدمات مدفونة أكثر من نصفه في الأرض. يمكن تسخينها وتسخينها.
في الطابق السفلي مع التدفئة ، والتخزين على المدى الطويل من الجزر غير ممكن.
إذا كانت درجة الحرارة أثناء التجميد في الطابق السفلي لا تقل عن 0 درجة مئوية ولا ترتفع عن + 2 درجة مئوية ، فيمكنك تخزين الجزر بنفس الطريقة الموجودة في القبو. تجدر الإشارة إلى أن أشعة الشمس يمكن أن تخترقها. لذلك ، سيتعين عليك أيضًا التحقق مما إذا كانت العبوة المخصصة للضوء لا تسمح بذلك.
في الشقة
يمكن تخزين الجزر في الشقة فقط في الثلاجة.
هناك عدة طرق:
| تماما في الدرج السفلي من الثلاجة | للقيام بذلك ، شطف الجزر الطازج ، وقطع قمم ، يجف جيدا ، والتفاف في البولي ايثيلين أو مكان في كيس فراغ. |
| المبشور في الثلاجة | قشر الجزر الطازج ، اقطعها ، وضعها في أكياس وتجميدها. |
إذا كانت الشقة تحتوي على شرفة معزولة ، فيمكن تخزين الجزر هناك بنفس الطريقة الموجودة في القبو. ومع ذلك ، بسبب تقلبات درجة الحرارة وعدم القدرة على الحفاظ على الرطوبة المطلوبة ، لا ينصح بتركها هناك لفترة طويلة.
كيفية تخزين البنجر في فصل الشتاء؟
من الأفضل تخزين البنجر (المعروف أيضًا باسم الشمندر) في فصل الشتاء في قبو أو في حفرة.
في هذه الحالة ، يجب استيفاء الشروط التالية:
- نظام درجة الحرارة العادية من 0 إلى +2 درجة مئوية ؛
- الرطوبة من 90 إلى 92 ٪ ؛
- التهوية الطبيعية.
يجب ألا تنخفض درجة الحرارة في التخزين عن 0 ، حيث لن يتم تخزين البنجر المجمد. في حالة ارتفاع درجات الحرارة ، تبدأ القمم في الظهور ، وسوف يذوب محصول الجذر ويفقد بعض المواد المفيدة.
إعداد المحاصيل الجذرية
مراحل إعداد الجذر:
| المرحلة الأولى تبدأ باختيار الصنف. | الأكثر ملائمة للتخزين طويل الأجل: بوردو ، الكاردينال ، كروسبي ، شقة مصرية ، مولاتو ، الرقة ، البشرة الداكنة. |
| المرحلة الثانية من حصاد البنجر هي الحصاد. | يجب أن يتم ذلك في الوقت المناسب وبطريقة صحيحة. من الضروري استخراج البنجر قبل الصقيع ، ولكن بعد النضوج الكامل. يشار إلى فترات الغطاء النباتي في وصف الصنف. لا ينصح بسحب المحصول الجذر من الأرض للقمم. مع هذه الطريقة ، تلف الجلد. تظهر microcracks ، من خلالها تحدث العدوى البنجر. استخدام مجرفة أو مذراة لتنظيف. باستخدام أداة ، قم بتجذر الجذور واسحب القمم برفق. |
| المرحلة الثالثة - قطع المساحات الخضراء ، وإزالة تلال الأرض. | يتم قطع القمم بسكين حاد على ارتفاع 10 ملم من محصول الجذر. لا ينبغي غسل البنجر قبل وضعه. تحتاج إلى إزالة التكتلات الكبيرة فقط من الأوساخ يدويًا ، دون استخدام أدوات حادة. يجب أن تبقى طبقة واقية رقيقة من الأرض. |
| المرحلة الرابعة هي التجفيف. | قبل التمديد ، يجب تجفيف البنجر على الأرض في طقس صافٍ دافئ لعدة ساعات. إذا كانت الظروف الجوية لا تسمح بذلك ، ثم يجف في منطقة جيدة التهوية. يمكن وضعها في طبقة واحدة على أرضية المنزل. في مثل هذه الظروف ، سوف تجف الخضروات لعدة أيام. |
| المرحلة الخامسة هي الاختيار. | يجب تخزين محاصيل الجذر الكبيرة والصحية دون تلف الجلد. |
طرق تخزين الشمندر
يمكنك تخزين البنجر في فصل الشتاء بطرق مختلفة:
| حفرة / الكتف | في الكوخ حفر حفرة عمقها 1 متر. المحاصيل الجذرية تغفو هناك. مغطاة بطبقة من القش ، مع رش الأرض. لعزل حراري أفضل ، يتم سكب طبقة أخرى من القش والأرض. اتضح تل. في فصل الشتاء ، يتم سكب الثلج الإضافي على القمة. في الكومة ، يتم الحفاظ على البنجر تمامًا ، لكن الطريقة غير مريحة في إزالة المحاصيل الجذرية ، سيكون من الضروري البحث في مخزن الخضار ودفنه. |
| قبو | في القبو ، يمكن تخزين البنجر بكميات كبيرة 15 سم من الأرض ، في صناديق ، في أكياس. من الأفضل رشها بالرمل الرطب والطباشير ونشارة الخشب والملح ورماد الخشب. الشرط الرئيسي: درجة الحرارة والرطوبة الصحيحة. |
| ثلاجة | مثل الجزر ، يمكن تخزين البنجر في الثلاجة في الدرج السفلي ، أو لفه بورق خبز أو ورق خبز كامل. يمكنك أيضا المفروم في الثلاجة. |
نصائح مفيدة
- من المفيد تخزين البنجر مع البطاطس ، مما يمنحه رطوبة زائدة.
- عند وضع محاصيل الجذر ، يمكنك تحويلها بطبقات من أوراق السرخس. أنها تفرز متقلبة ، مما يساعد الخضروات محاربة الفطريات وتعفن.
- من الأفضل تخزين محاصيل الجذر الصغيرة والكبيرة بشكل منفصل. استخدم الأول أولاً ، لأن الأخير أفضل.
- للتخزين في المرآب أو على الشرفة ، يمكنك إنشاء مخزن للخضروات خارج الصندوق عن طريق عزل جدرانه وغطائه بالرغوة حرارياً.
- إذا تم رش المحاصيل الجذرية بالرمل ، فيجب أولاً تطهيرها بدرجة حرارة عالية في الفرن أو في الشمس.
