في نهاية الخريف ، عندما كان هناك صقيع خفيف بالفعل ، يخطط سكان الصيف لطهي مخلل الملفوف. يسأل الطهاة المبتدئون: ما هي الشروط الواجب مراعاتها من أجل الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومتموجة. سنشارك بعض وصفات مخلل الملفوف الأكثر نجاحًا وسرعة ونخبرك عن الفواكه والتوابل التي من الأفضل أن تتحد معها.
في دلو
يعد الحصاد بهذه الطريقة خيارًا رائعًا لعائلة كبيرة.
لا تستخدم حاويات مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ - يمكن أن تدمر طعم المنتج. نحن نعد دلوًا مطلي بالمينا أو بلاستيكًا ، يجب غسله جيدًا أولاً.
المكونات:
- 6 كيلوغرامات من الملفوف (تحتاج إلى أن تأخذ الملفوف من الأصناف المتأخرة وبدون أوراق خضراء) ؛
- 1.5 كجم من الجزر (يضيف نكهة وخصائص مقدد) ؛
- 150 غرام من الملح.
يخرج أولا ويمزج قش رقيقة. ثلاثة جزر مقشرة على مبشرة. تخلط مع الملح. نمسح الخضار بأيدينا حتى يظهر العصير. في الأعلى ، نغطي الملفوف بصفيحة مع حمولة (حجر أو جرة ماء) ونتركها لمدة 3 أيام في الغرفة.
نزيل الظلم بمجرد ظهور الرغوة. في غضون 3 أيام من التخمير 2-3 مرات في اليوم ، تخترق جميع الملفوف بعصا خشبية. إذا لم يتم ثقب الخضروات ، سوف يظهر طعم مر.
بعد 3 أيام ، وجبة خفيفة جاهزة للأكل. يُخصص جانبًا للطعام ، ويتم تخزين بقية الكتلة في مكان بارد بدرجة حرارة +5 ، في القبو أو القبو.
لا تستخدم الملح المعالج باليود - فهو يجعل وجبة خفيفة ناعمة.
مع جذر الشمندر
ميزة هذه الطريقة من التخمير هي لون بورجوندي الغني المشرق للطبق.
المكونات:
- 2 كجم من الملفوف.
- 2 الجزر.
- 2 جذر الشمندر.
- 2 رؤوس من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 2 لترات من الماء.
رأس الملفوف ، وإزالة الأوراق التالفة العلوي. مقطعة إلى شرائح. نقطع الخضروات المتبقية أو ثلاثة على مبشرة. في قاع الجرة نضع الثوم أولاً ، ثم الخضار ، وآخر نضع الملفوف. وحتى في الطبقات.
محلول ملحي الطبخ: خلط الماء والسكر والملح. يوضع على النار حتى يغلي ويبرد. املأ الجرة واتركها لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، اخترقت بعصا جميع المحتويات. ثم أغلق مرة أخرى واتركها لمدة 3 أيام. بعد هذه الأيام المنتج جاهز. متجر في القبو.
مع التفاح
المكونات:
- 2 كجم من الملفوف.
- 2 الجزر.
- 20 غراما من الملح.
- 5 غرام من السكر ؛
- 2 التفاح.
تقطع الخضار إلى شرائح ، ثم تُفرم إلى نصفين. ضع كل شيء في قدر وطحن (ولكن لا تعجن) مع الملح والسكر. وهذا سيجعل فاتح الشهية العصير. إضافة التفاح. وضعناها في وعاء ، وقم بتغطيتها بطبق ووضعنا القمع في الأعلى. نترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، وخلال هذه الأيام 2-3 مرات في النهار ، يخترقها بعصا. بعد 3 أيام ، وجبة خفيفة جاهزة للأكل. تخزينها في مكان بارد.
من الأفضل اختيار التفاح الحلو والحامض: أنتونوفكا ، سيمرينكا. إذا تم تحضير كميات كبيرة ، يتم قطع الثمرة إلى النصف ، ولكن يمكن أيضًا استخدام القطع الصغيرة.
مع التوت البري
تكمّل هذه التوت الكرنب بتركيز عالٍ من فيتامين C و PP ، وتضيف أيضًا مذاقًا خفيفًا مريرًا.
للطهي ، خذ:
- 3 كجم من الملفوف.
- 1 جزرة صغيرة
- 100 غرام من التوت البري.
- 10 غرام من بذور الشبت.
- 30 غرام من السكر ؛
- 65 غرام من الملح.
تمزيق الخضروات مع المكونات الأخرى.
وضعناها في جرة ، لا تصل إلى 10 سم في الرقبة. مع تغطية الشاش. نضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام. نثقب المحتويات بعصا هذه الأيام. بعد ذلك ، نزيل الملفوف في مكان بارد لمدة أسبوع. وفقط بعد ذلك المنتج جاهز للاستخدام. متجر في 4-5 درجة.
طريقة سريعة للتخمر
يتم استخدام هذه الطريقة عندما تحتاج بشكل عاجل للحصول على وجبة خفيفة. ويتحقق ذلك من خلال استخدام الخل بنسبة 9 ٪. يستغرق سوى 2-3 ساعات للطهي.
المكونات:
- 3 كجم من الملفوف.
- 3 جزر
- 4 فصوص من الثوم ؛
- 200 غرام من السكر ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- 200 غرام من الخل.
تحتاج إلى قطع الملفوف بدقة ، وصر الجزر والثوم. خلط ووضع كل شيء في مقلاة.
نقوم بتسخين الوعاء بالماء ونضيف الملح والسكر. وضعناها في النار ، وانتظر حتى تغلي ، ونضع الخل. نسلقها لمدة 3 دقائق ، نخرجها من الموقد ونسكب الخضروات بالمحلول الملحي.
المزيج ، وتغطي وتترك في الغرفة لمدة 2-3 ساعات. تخزينها في الثلاجة.
متموج الملفوف
نختار وقت الخميرة: نهاية أكتوبر - بداية نوفمبر. بعد أول صقيع صغير ، سيكون الرأس أكثر غضًا ، وستتحول وجبة خفيفة مقرمشة. الأصناف المتأخرة من الخضروات سائدة.
المكونات:
- 4 كجم من الملفوف.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح والسكر.
- 120 غرام من الجزر (3 ٪ من إجمالي حجم الملفوف).
أجاد الخضار ذات سمك متوسط. طحن مع الملح والسكر للعصير. نحن ختم جميع المحتويات في جرة ووضعها في الغرفة لمدة 3-4 أيام. خلال هذه الأيام ، يخترق الملفوف 2-3 مرات في النهار باستخدام عصا ويزيل الرغوة. بعد هذه الفترة يمكننا أن نأكل. نضع في الثلاجة.
إذا كنت تتناول كمية كبيرة من السكر ، فالملفوف قد يصبح سريعًا وسيصبح حامضًا جدًا.
الملفوف لفصل الشتاء
إذا كنت تريد تخزين مقبلات طوال موسم البرد ، فمن المهم القيام بذلك في وعاء زجاجي.
المكونات:
- 2 كجم من الملفوف.
- 2 الجزر.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- 1 لتر من الماء ؛
- 2 غرام من بذور الكزبرة
يتم دمج الكزبرة أيضًا مع بذور الكراوية والشبت. ولكن من الأفضل عدم المبالغة في التوابل حتى لا تفقد طعم الملفوف.
تمزيق جميع الخضروات مع القش (لا حاجة للضغط). تخلط وتوضع في جرة ليست ضيقة للغاية حتى يتمكن محلول ملحي من امتصاص جميع المحتويات. اخلطي الماء مع الملح والسكر والكزبرة. ملء الجرة إلى الأعلى وتغطي مع منديل. نضع في مكان مظلم لمدة 3 أيام ونخترق الملفوف بعصا عدة مرات في اليوم.
نغلق كتلة التخزين بغطاء ونخفضها في القبو.
الآن أنت تعرف أكثر الوصفات اللذيذة لمخلل الملفوف. لا تتردد في الذهاب إلى المتجر ، واختيار المكونات اللازمة وبدء المحاولة.
